Таг архив: мляко

03.05.2022
Изварата е продукт, който трябва да е истински– други тагове: ,

Изварата (от думата „създавам“) е ферментирал млечен продукт, получен чрез ферментация на млякото. Това е един от най-старите ферментирали млечни продукти, познати на човечеството. Изварата е приготвена от жителите на Древен Рим, древните славяни и много други народи.
Кога за първи път беше получена извара? Може би това се е случило в самото начало на цивилизацията, когато човек започва да използва животинско мляко за храна.
В Русия изварата се получава от обикновено кисело мляко – кисело мляко. Поставя се в глинен съд за няколко часа в не-гореща фурна, след което се изважда и съдържанието се изсипва в ленена торба под формата на конус. Суроватката беше старателно прецедена и торба с извара беше поставена под преса. През лятото обаче, когато кравите дават особено голямо количество мляко, възниква проблем със съхранението на голямо количество извара: хората все още не познават хладилници. Между другото, индустриалното производство на извара започва сравнително наскоро, в самия край на [...]